Huiles d'olive
Vierge extra, mono-variétale ou assemblage de nos parcelles, pressées à froid dans les heures qui suivent la récolte.
L'or vert du mas, en bouteille.
Vitrolles
L'Oustau des Oliviers
« Huile d'olive de Provence, pressée à froid »
Sur les hauteurs de Vitrolles, là où les oliviers s'accrochent à la roche calcaire, L'Oustau des Oliviers cultive et presse ses propres olives depuis plusieurs décennies. Nos arbres, dont certains dépassent les deux cents ans, donnent des fruits que nous cueillons à la main entre novembre et décembre, à parfaite maturité. Pressées à froid dans les heures qui suivent la récolte, sans aucun ajout ni traitement, nos olives livrent une huile d'olive vierge extra fruitée, équilibrée, aux arômes d'herbe fraîche, d'amande et d'artichaut. Nous proposons aussi des olives de table préparées selon les recettes du pays — picholines, olives cassées à la sarriette — ainsi que de la tapenade maison. Chaque bouteille raconte une parcelle, une année, un climat. Une huile sincère, comme on en faisait au mas avant que tout aille trop vite.
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Notre maison
Notre histoire
L'oustau, c'est la maison en provençal — et cette maison, c'est celle où mon grand-père est né, entouré de ses oliviers. Enfant, je trouvais ces arbres noueux un peu ennuyeux ; c'est en grandissant que j'ai compris la patience qu'ils enseignent. Quand mes parents ont vieilli, la question s'est posée : laisser le verger à l'abandon, ou reprendre le flambeau. J'ai choisi de rester. J'ai rouvert le vieux moulin, réappris à tailler, à guetter la véraison, à ne récolter qu'au bon moment. Les premières bouteilles m'ont ému aux larmes : elles avaient le goût exact de l'huile de mon enfance. Depuis, chaque automne, je presse pour que ce goût-là ne disparaisse pas.
— OliviersNos valeurs
Notre philosophie
Une grande huile ne se fabrique pas, elle se respecte : tout est déjà dans l'olive, à condition de ne pas la trahir. Cueillette à la main, pressage à froid immédiat, aucun mélange, aucune chaleur. Nous préférons récolter moins mais au sommet de la maturité, car la précipitation est l'ennemie du goût. Respecter l'arbre et le fruit, c'est respecter celui qui dégustera.
Nos gammes
Nos gammes de produits
Le lieu
L'atelier
Notre moulin familial fonctionne dès les premières récoltes. Les olives y sont lavées, broyées puis pressées à froid le jour même, sans jamais dépasser la température qui altérerait les arômes. L'huile décante lentement avant d'être mise en bouteille à la main, par petits lots, pour garder toute sa fraîcheur.
Au catalogue
5 articles disponibles — préparés à la main par le commerçant.
Où nous trouver
Trouver la boutique
Adresse
Chemin du Vieux Mas
13127 Vitrolles
Horaires
Lundi08:00–18:00
Mardi08:00–18:00
Mercredi08:00–18:00
Jeudi08:00–18:00
Vendredi08:00–18:00
Samedi08:00–18:00
DimancheFermé