Istres

La Fournée de Mistral

« Navettes, croquants et petits plaisirs provençaux »

La Fournée de Mistral perpétue à Istres les recettes sucrées de la Provence, celles que l'on partage en famille autour d'un café ou d'un verre de muscat. Nos navettes à la fleur d'oranger, dorées et parfumées, sont façonnées à la main une à une selon une recette transmise de génération en génération. Nos croquants aux amandes, croustillants à souhait, se cassent net et fondent doucement. Nous proposons aussi des fougassettes briochées, des oreillettes craquantes et, au fil des saisons, les fameux treize desserts de Noël. Tout est cuit dans notre fournil, au beurre et aux amandes de Provence, sans arôme artificiel ni conservateur. Des biscuits qui ont le goût des goûters d'enfance et des dimanches en famille — simples, généreux, faits avec le temps qu'il faut.

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Notre maison

Notre histoire

Ma grand-mère tenait un fournil où, gamin, je venais voler des chutes de pâte d'amande. C'est elle qui m'a appris à rouler les navettes entre mes paumes, ce geste qu'on ne lit dans aucun livre. Longtemps, j'ai cru que je ferais autre chose. Puis, à sa disparition, j'ai retrouvé son carnet de recettes taché de farine, et j'ai compris que je ne pouvais pas laisser tout cela s'éteindre. J'ai rallumé un four à Istres, refait ses navettes encore et encore jusqu'à retrouver exactement leur goût. Aujourd'hui, quand un client me dit « ça, c'est comme chez ma mémé », je sais que j'ai réussi à transmettre quelque chose.

— Mistral

Nos valeurs

Notre philosophie

Un bon biscuit, c'est du temps, de bons ingrédients et aucune triche. Nous refusons les arômes de synthèse et les raccourcis industriels : du vrai beurre, des amandes de Provence, de la fleur d'oranger véritable. Nous préférons en faire moins, mais bien. Parce qu'un goûter, ça se mérite et ça se partage.

Nos gammes

Nos gammes de produits

Biscuits du quotidien

Navettes à la fleur d'oranger, croquants aux amandes, sablés au beurre : la base d'un goûter de Provence, à toute heure.

Pour le café du matin et le goûter des petits.

Spécialités de saison

Fougassettes briochées, oreillettes craquantes de Mardi gras, et les treize desserts de Noël : la Provence au fil de l'année.

Les fêtes, comme à la maison.

Le lieu

L'atelier

Notre fournil sent l'amande grillée dès le petit matin. Tout y est façonné main : on roule les navettes, on dresse les croquants, on surveille la cuisson à l'œil. Les fournées sont petites et quotidiennes, pour que vous ayez toujours des biscuits frais, jamais des stocks qui dorment.