Berre-l'Étang

La Chèvrerie des Coteaux

« Fromages de chèvre fermiers, du troupeau à l'assiette »

Sur les coteaux qui dominent Berre-l'Étang, La Chèvrerie des Coteaux élève un petit troupeau de chèvres en plein air et transforme leur lait en fromages fermiers, à la ferme, chaque jour. Nos bêtes pâturent la garrigue et les prairies, ce qui donne à leur lait — et donc à nos fromages — un goût franc et parfumé qui change au fil des saisons. Nous fabriquons des fromages frais à la cuillère, des crottins affinés, des tommes douces, des faisselles onctueuses, ainsi que des fromages cendrés ou roulés aux herbes de Provence. Tout est fait au lait cru, dans le respect du rythme des bêtes et de l'affinage. Du foin à la cave, chaque étape se passe chez nous : c'est ce qu'on appelle un vrai fromage fermier, celui dont on connaît l'histoire jusqu'au bout.

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Notre maison

Notre histoire

Nous étions deux citadins rêvant d'une vie au grand air, sans savoir traire une chèvre. Le rêve a failli nous coûter cher : les premières années, tout était à apprendre, des mises bas en pleine nuit aux fromages ratés par dizaines. Mais nos chèvres nous ont appris la patience, et le voisinage des anciens éleveurs nous a transmis les gestes. Petit à petit, le troupeau a grandi, les fromages se sont affinés, et la cave s'est remplie. Aujourd'hui, voir nos chèvres rentrer du pâturage au coucher du soleil, sur les coteaux de Berre, reste notre plus belle récompense — bien plus qu'un métier, c'est devenu notre place sur cette terre.

— Coteaux

Nos valeurs

Notre philosophie

Un bon fromage commence par une chèvre heureuse. Nous élevons un petit troupeau, en plein air, nourri sainement, parce que le bien-être des bêtes se goûte dans le lait. Pas de course au volume : nous fabriquons ce que notre troupeau permet, au lait cru, dans le respect du temps d'affinage. La qualité avant la quantité, toujours.

Nos gammes

Nos gammes de produits

Fromages frais & faisselles

Frais à la cuillère, faisselles onctueuses, brousses légères : la fraîcheur du lait cru, à déguster nature ou avec un filet de miel.

Légèreté du frais, douceur du lait cru.

Affinés & spécialités

Crottins affinés, tommes douces, fromages cendrés ou roulés aux herbes de Provence : la palette du fermier au fil des semaines de cave.

Affinage lent, surveillance quotidienne.

Le lieu

L'atelier

Notre fromagerie jouxte la bergerie : le lait y arrive encore tiède pour être caillé le jour même. Moulage à la louche, salage à la main, puis affinage en cave fraîche sur des planches d'épicéa. Chaque fromage est retourné et surveillé un à un, jusqu'à ce qu'il atteigne le point parfait.